可以对客户进行跟踪服务，建立和记录有效的客户档案。了解规范、、掌握消费者的信息和动态，尽量培养出会员式宾客。为了与客户建立起比较深厚的感情合作关系，要尽量设法了解主宾的姓名、电话、生日、单位及家庭住址等，然后锁定主要的目标采取有效的营销战略，对其进行定期的回访工作，参与、融入客户生活中去，使餐厅在餐饮行业的激烈竞争中立于不败之地。餐饮营销欲取得成功，一定要具备以下5个要素：

　　1、资质深厚的员工。由于餐务委托是一项专业性非常强的工作，所以必需选拔一批资深员工担任餐务委托。同时还要求服务人员熟悉操作顺序，熟悉客人，掌握目标客源定位，对消费大户、常客、熟客、领导以及周边竞争等状况要非常清晰和了解。餐务委托一旦上任就要立刻进入角色，就要用心、专心的工作，同时餐务委托一定要有忍辱负重的事业心和组织宣传能力，具备语言家的水平，同时也要是市场营销和公关营销的高手，能注重部门间的沟通和关注信息反馈，处事稳重、迅速、及时、敏捷，办事有节奏感，在操作方面要高效、正确、诚实守信及创新。

　　2、收集信息。当今是信息时代，信息也是生产力。有了信息，营销才可能有其相应的对策及方式，才可以迎接挑战、取得营销的胜利。通过信息能了解宾客的消费心理需求，获得合理化建议，然后与相关部门一起采取营销措施，能在产品上、服务上得以不时改革和完善。通过所获得的信息也可以拉近宾客与餐厅之间的距离，增强宾客满意度。

　　3、营销意识。餐饮营销人员始终都要具备强烈的营销意识，为达到推销产品的目的首先应掌握顾客的消费需求。了解宾客的身份、消费能力、特殊需求、层次、条件特点以及个性化需求，并配合相关服务单位，尽全力满足客户的需求。服务员在接待顾客的过程中，可以适当帮助其他部门的推销其产品。在与客人面谈的过程中，保持自己良好的饱满的精神状态，以主动负责的态度和真诚热情的微笑迎接客户。同时要及时了解宾客的用餐目的，对餐位和包厢进行合理调配，始终做到有多余的包厢作为备用，以便于对于那些重要的特殊客人可以应急。接待中，服务人员必需正确了解客人所要求的细节，譬如人数、用餐目的和餐标以及对方姓名、电话、主宾饮食偏好、单位、特殊情况等等，一定要注意观察，并对主人和主宾的真实情况作出正确判断，并把把信息及时反馈到相关部门。

　　4、个性服务。尽量要使宾客受到尊重、关爱，获得门庭若市的感觉，使其在接受服务的过程中中感到物有所值。餐厅的营销人员同时要具备引导消费的能力，这就要求要主动和客人沟通，甚至平时要熟记熟客的消费习惯，俗话说好记性不如烂笔头，服务员可以将客人习惯及偏好一一记在本上。例如爱吃的酒菜、包厢位置、对服务要求、上菜速度要求、主食点心偏好、敬酒方式与尺度、消费规范，甚至宴请目的特别指明要哪位服务员等，都要一一记住。或者我们可以在菜品上做文章：

　　（1）老人吃的菜要烧透；

　　（2）儿童一般喜欢吃甜点和水果；

　　（3）年轻人的主食精料要丰富；

　　（4）商务、政务宴请菜要有品位，精制美观，量要适中；

　　（5）寿宴菜肴要一定要有主题文化，长命面必不可少；

　　（6）对于沿海宾客尽量不要上水产；

　　（7）韩国、香港、日本客人一定要有生吃的水产拼盘；

　　（8）四川、江西、湖南的宾客必需要有几道辣炒的菜肴；

　　（9）一般一线城市的贵宾，必需提供精品美观的功夫菜：

　　（10）领导、教授类的宾客要注重典故文化和外地菜肴。

　　服务过程中，服务员要真情服务，用心做事，努力做到人不动，眼睛动、注意每个角落变化，确保服务质量的到位和安全卫生。上海餐饮公司